FRISSE KOMKOMMER-AVOCADO SOEP MET LIMOEN

Een frisse en tegelijkertijd romige soep, die ook nog eens luchtig is? Ja, dat kan! De zachte avocado in combinatie met de frisse limoen, komkommer en munt in deze soep vind ik fantastisch. De koude, vegetarische soep is perfect voor een warme zomerdag als voorgerecht, bijgerecht of tussendoortje. Super gezond en licht maar onwijs lekker. Ik vond het jammer dat ‘ie op was!

Benodigdheden (voor 2 personen):

  • 1 komkommer
  • 1 rijpe avocado
  • 1 limoen
  • Witte wijn azijn
  • Olijfolie
  • 6-8 blaadjes verse munt
  • 200 ml water
  • Verse peper en zout

To do’s:

1. Schil de komkommer en snijd ‘m in stukken. Houd een stukje over voor de garnering. Haal ook de avocado uit z’n schil en doe dit samen met komkommer in de blender.

2. Voeg het sap van 1 limoen, een flinke scheut witte wijn azijn, een grote scheut olijfolie, de blaadjes munt, het water en wat peper en zout aan de blender toe.

3. Mix alle ingrediënten in de blender een halve minuut tot een minuut tot een luchtige soep. Schenk de soep in glazen schaaltjes en zet dit voor ongeveer een uur in de koelkast.

4. Garneer de koude soep met blokjes komkommer en een blaadje munt.

Komkommer-avocado soep met munt1

print
Geschreven door

Marlieke Koks is de oprichtster van Cotton & Cream. Ze is meestal hooggehakt, gek op alles wat glittert, verslaafd aan reizen en een ontzettende lekkerbek.

Laatste reacties

Reactie plaatsen