WORTELCAKE MET ROZIJNEN EN WALNOTEN

Gezonde wortelcake, aubergine muffins en bananenbrood, mij mag je daar voor wakker maken. Bakgerechten die niet alleen mega lekker zijn, maar waar ook zonder schuldgevoel van gesnoept kan worden. Daarom deel ik vandaag met liefde deze wortelcake met walnoten, rozijnen en ricottacreme, aangezien dit een van mijn toppers is waarbij lekker, gezond en makkelijk perfect samengaan. Vooral de zoete rozijntjes en hartige nootjes, in combinatie met de wortelcake is mmm zo lekker. De rozijntjes kun je trouwens ook goed vervangen voor dadels. Lekker bakken in ‘t weekend. Ook in de zon trouwens, want wat zeggen ze over wortels? Enjoy!

Benodigdheden (voor 1 kleine cake en c.a. 8 plakjes):

Wortelcake:

• 250 gram geraspte wortelen
• 2 bananen
• 2 eieren
• 2 eetlepels havermout
• 100 gram spelt-, boekweit- of amandelmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• Handje walnoten
• Handje rozijnen (of kleingesneden dadels)
• Flinke scheut honing
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel speculaaskruiden
• Snufje zout
• Cakevorm en bakpapier
  

Topping (eventueel):

• 1 eetlepel ricotta
• Paar druppels citroensap
• 1-2 eetlepels magere kwark
• Kokosrasp

To do’s:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp daarna de worteltjes, in een keukenmachine of gewoon met een rasp in de hand. Doe de geraspte worteltjes daarna samen met 2 geprakte bananen in een grote mengkom.

2. Voeg hier de rauwe eieren aan toe en mix het geheel met een vork of lepel door elkaar. Voeg daarna het meel, de havermout en het bakpoeder toe en mix dit door het wortel-banaanmengsel. Roer hier vervolgens de rozijnen en gebroken walnoten doorheen. Breng het cakebeslag op smaak met een flinke scheut honing, kaneel, speculaaskruiden en een snufje zout.

3. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Heb je het gevoel dat de vorm iets te groot is voor de hoeveelheid beslag? Vul de vorm dan simpelweg op met aluminumfolie en maak de inhoud kleiner. Schep of giet het cakebeslag vervolgens gelijkmatig in de cakevorm.

4. Zet de wortelcake voor c.a. 50-60 minuten in de oven op 180 graden. Prik na 50 minuten even met een satéprikker of vork in de cake, en wanneer deze er redelijk droog uitkomt, is de cake gaar. Zo niet, laat de cake dan wat langer staan.

5. Laat de wortelcake een paar minuutjes afkoelen. Besmeer de bovenkant daarna eventueel met een dun laagje ricotta-creme als topping, met daar overheen wat kokosrasp. Snijd de cake in plakken.

De wortelcake is 1-2 dagen houdbaar, verpakt en bewaard op een donkere plek.