SALADE MET WITLOF, MANDARIJN EN GEROOKTE KIP

In dit artikel deel ik een van de meest gezonde salade’s die je maar kunt bedenken. En eentje waar je een strakke bips van krijgt! Witlof is namelijk een grote bron van vitaminen A, B en C en mineralen. Daarnaast is het rijk aan foliumzuur wat een positief effect heeft op de darmflora. Het kalium in het superfood witlof heeft een vochtafdrijvende werking wat enorm goed is voor een strakke huid. Ook bevat witlof bijna geen calorieën. Witlof is dus perfect voor in een “skinny” salade. De lichtbittere smaak witlof – you love it, or you hate it – komt in combinatie met gerookte kip, yoghurt-honingdressing, verschillende soorten zoet fruit en walnoten perfect tot haar recht.

Deze salade is perfect als lunch, maar je kunt ‘m ook voor het avondeten klaarmaken. Als hoofgerecht of bijgerecht, eventueel zonder kip.

Benodigdheden (voor 2 personen)

• 2 grote of 4 kleine witlof stronkjes
• 1 bosui
• 2 mandarijn
• 3/4 appel
• 200 gram gerookte kipfilet
• 1/3 komkommer
• Handje walnoten
• Handje rozijnen
• Paar blaadjes verse munt

Honing-yoghurt dressing:

• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel honing
• Verse peper

To do’s:

1. Snijd het kontje van de witlof, verwijder de buitenste bladeren en gooi het binnendeel weg. Was de witlof en snijd de bladeren daarna in reepjes. Doe dit in een slakom.

2. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Schil de mandarijnen, verwijder zo veel mogelijk witte draadjes, en halveer de partjes. Snijd ook de appel, komkommer en gerookte kip  in stukjes. Doe dit samen met de walnoten (fijngemaakt), rozijnen en wat fijngesneden blaadjes munt bij de salade en schep alle ingrediënten oor elkaar.

3. Maak de dressing door de honing en yoghurt met elkaar te mengen en op smaak te brengen met verse peper. Besprenkel de salade met wat dressing en meng de salade door elkaar.

En klaar. Eet smakelijk!