KRUIDIGE POMPOEN SPECULAAS CAKE

Het is overduidelijk pompoen-tijd en ik word daar ontzettend gelukkig van. Enerzijds omdat ik laatst een duurzame pompoenboer heb ontmoet en gezien met hoeveel liefde er aan het verbouwen van deze oranje heerlijkheid wordt gewerkt. Wist je trouwens dat je pompoenen heel lang, tot wel maanden kunt bewaren en ze dan eigenlijk alleen maar zoeter en lekkerder worden?

Ook inspireren pompoenen mij enorm en jeuken mijn handen om hiermee aan de slag te gaan, voor creatieve en gezonde gerechten, zowel zoet als hartig. En die oranje kleur die alle gerechten krijgen: zó gezellig! Eerder maakte ik al een pompoenrisotto, een groentecurry met pompoen en bulgur met pompoen. Vandaag deel ik het recept voor een zoet gerecht, namelijk een heerlijk kruidige pompoen speculaas cake! Het is een platte cake en de buitenkant is hard en de binnenkant zacht, vandaar dat het ook wel wat weg heeft van een zachte speculaaskoek. Een heerlijk receptje voor een gezonde pompoencake, zeker op je lijstje zetten!

Benodigdheden (voor 1 cake):

• 300 gram pompoen (zonder pitjes, = c.a. een halve pompoen)
• 3 eieren
• 150 gram spelt- of amandelmeel (of half-half)
• 50 ml amandelmelk
• 3 eetlepels honing
• 3 theelepels speculaaskruiden
• 1 theelepel kaneel
• 2 cm verse gember (geraspt)
• Snufje zout
• 1.5 theelepels bakpoeder
  
• Platte taartvorm
• (kokos)olie om in te vetten
• Gemengde nootjes (hazelnoten, pecannoten, walnoten en/of amandelen)

TIP: serveer de koek met wat ongezoete slagroom of een gezonde variant: Griekse yoghurt of kwart gemixt met ricotta. Lekker!

To do’s:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Was de pompoen, snijd ‘m doormidden, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees (met schil) in blokjes. Weeg de pompoen na het snijden af tot 300 gram.

2. Kook de pompoen daarna in c.a. 15 minuten in een pannetje gaar en zacht. Giet de pompoen af en laat ‘m goed uitlekken. Pureer de pompoen daarna met een staafmixer in een mixkom tot een glad geheel.

3. Mix de gepureerde pompoen daarna met 3 eieren, 50 ml amandelmelk (let op, niet meer dan dat!) en mix dit door elkaar. Voeg hier daarna de amandelmeel, honing, speculaaskruiden, kaneel, vers geraspte gember, snufje zout en bakpoeder aan toe.

4. Vet de taartvorm in met wat (kokos)olie en verdeel het pompoenmengsel over de vorm. Verdeel aan de bovenkant een aantal gemengde nootjes.

5. Zet de pompoen-speculaascake daarna voor 50-60 min in de oven (beneden). Kijk tussentijds een paar keer of de bovenkant niet te bruin/donker wordt, zet de temperatuur dan wat lager! De cake is klaar wanneer een sateprikker er schoon weer uitkomt. Is dat niet het geval, laat ‘m dan nog wat langer in de oven staan. De baktijd is altijd afhankelijk van de type oven.