LASAGNE VAN ZOETE AARDAPPEL, SPINAZIE EN ZALM

Vandaag staat er een bijzonder gerecht op het menu. Namelijk een lasagne van zoete aardappel met courgette, spinazie, geitenkaas en zalm. Een heerlijke combinatie met veel verschillende smaken. Wanneer je niet van geitenkaas houdt, dan kun je dit ook perfect vervangen voor fetakaas. De zoute fetakaas in combinatie met zoete aardappel doet het ook erg goed. Eet een frisse salade bij dit gerecht. Ben jij al een grote zoete aardappel-fan? Probeer dan ook eens deze lasagne met gehakt  (recept hier) en zoete aardappelpuree (recept hier).

Benodigdheden (voor 2 personen):

• 2 grote zoete aardappels
• 1 courgette
• 100 gram geitenkaas of fetakaas
• 200 gram plakken gerookte zalm
• 2 handjes verse spinazie
• Verse dille
• Ovenschaal + boter of olie om mee in te vetten
• Peper en zout

To do’s:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappels en was de courgette. Snijd de zoete aardappel in zo dun mogelijke plakken, met behulp van een groenteschiller of keukenmachine. Snijd ook de courgette in de lengte in (iets dikkere) plakken, dit gaat prima met een schilmesje.

2. Vet daarna de ovenschaal in en breng aan de onderkant een laag aan met zoete aardappel plakken. Verdeel daar overheen een laag met courgette plakken. Verspreid daar bovenop een hand spinazie blaadjes en breng vervolgens een laag aan met (de helft van) de gerookte zalm plakken.

3. Creëer vervolgens opnieuw een laag zoete aardappel, een laag courgette, een laag spinazie blaadjes en een laag zalm. Strooi wat verse dille over de zalm en verdeel daaroverheen de geitenkaas of fetakaas. Maak vervolgens een afsluitend laagje met zoete aardappel. Bestrooi op de bovenlaag wat verse peper, zout en besprenkel met olijfolie.

4. Zet de de lasagne voor 30-40 minuten in de oven. Controleer tussentijds of de bovenlaag niet donker wordt, zet de oven in dat geval wat lager. Check na 30-40 minuten of de zoete aardappelen en courgette mooi zacht is van binnen. Zo niet dan laat je de lasagne nog een paar minuten langer in de oven staan.