LENTE STAMPPOT MET ZOETE AARDAPPEL, VELDSLA EN COTTAGE CHEESE

Of het nu ijskoud of hoogzomer is, voor een lekker stamppot kom ik mijn goddelijke bed echt wel uit. Zo’n potje met aardappel, vlees en groenten door elkaar gehutst, vind ik gewoon beregezellig. En ik maak nooit het precies hetzelfde stamppotje, want je kunt alle kanten mee op. Soms denk ik ‘oh jee, als dit maar goed gaat’ maar in 99% van de gevallen is het een yummy smaakcombi. En het leuke is: ik doe het werk wel voor je en experimenteer er op los en deel natuurlijk alleen de favorieten met je! Daarom vandaag een héél lekker recept voor een lente stamppot met zoete aardappel, veldsla en cottage cheese. Cottage cheese? Jazeker, deze lichte kaas is ideaal om een stamppot frisser te maken. Ook de knapperige veldsla maakt dit prutje extra fris en daarom helemaal lente-proof. Samen met de pittige prei en zoute spekjes is dit een van mijn favoriete stamppotten van dit moment. Twee woorden: maken dus.

Benodigdheden (voor 2 personen): 

• 2 grote of 3 normale zoete aardappels (c.a. 500 gram)
• 1 prei
• 75 gram veldsla
• 2 eetlepels cottage cheese (c.a 125 gram)
• 150 gram magere spekjes
• Verse bascilium (c.a. 8 blaadjes)
• Handje pijnboompitjes (geroosterd)
• Peper en zout

To do’s:
1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze vervolgens in stukken. Zet een pan water op het vuur samen met de zoete aardappelen en breng het water aan de kook. Kook de zoete aardappelen daarna in 20 minuten gaar.

2. Bak in de tussentijd de spekjes krokant en laat ze daarna uitlekken op een keukenpapiertje.

3. Snijd de prei in ringetjes en was de groente vervolgens goed. Kook de prei daarna – een paar minuten voordat de zoete aardappelen gaar zijn – 3 minuten in een pan met water en wat zout. De prei mag nog knapperig zijn.

4. Wanneer de zoete aardappelen gaar zijn, giet je het water af en stamp je de zoete aardappels met een aardappelstamper of vork fijn. De puree mag nog best een beetje grof zijn. Breng op smaak met peper en zout.

5. Giet de prei af en mix dit door de warme aardappelpuree, samen met 2/3 van de spekjes, cottage cheese, fijngesneden basilicum en 2/3 van de pijnboompitjes. Mix hier als laatste de sla doorheen, deze wordt vanzelf wat zacht.

6. Schep de stampot op de borden en garneer met de overgebleven spekjes, pijnboompitjes en bascilicum.

Lekker? Laat gerust een reactie achter. En klik hier voor meer lekkere, makkelijke en gezonde recepten.