LUNCH SALADE MET APPEL EN TONIJN

Altijd weer lastig, wat gaan we eten als lunch? Wanneer je zo min mogelijk koolhydraten naar binnen wilt werken is een salade ideaal. Die salades die je standaard maakt gaan op een gegeven moment alleen een beetje vervelen. Deze lunchsalade is daarom net even wat anders. De salade bestaat uit onder andere kikkererwten, appel, tonijn en avocado, en bevat geen “sla” zoals de meeste salades. Deze lunch salade is heerlijk fris en gezond en geeft je voldoende energie om weer door te gaan.

Benodigdheden (voor 2 personen):

• 1 blikje tonijn
• 1 groene appel
• 1/4 komkommer
• 1 tomaat
• 1 stevige avocad0
• 1/2 rode ui
• 200 gram kikkererwten
• 1 of 2 hardgekookte eieren
• Kappertjes (hoeveelheid naar smaak)
• Scheutje yoghurt
• Citroensap
• Verse peper en zout

To do’s:
1. Snijd de groene appel, komkommer, tomaat en avocado in blokjes en snijd de rode ui fijn. Het vocht van de tomaat kun je bij voorkeur in de salade weglaten, om er zeker van te zijn dat de salade niet te “nat” wordt.

2. Giet het vocht uit het blik tonijn en doe de inhoud in bij de groenten in de slakom. Voeg hier ook de kikkererwten en kappertjes aan toe.

3. Meng de ingrediënten voorzichtig door elkaar en breng op smaak met een scheutje yoghurt, wat citroensap, verse peper en zout.

4. Schep de salade op de borden en leg hier een of twee halve eieren bovenop in het midden. Klaar is kees, eet smakelijk!