Vandaag staat er een overheerlijke soep op het menu. Een romige tuinerwten-avocado soep met kokos. Door het pittige pepertje en de frisse munt krijgt de romige groene soep een lichte “bite”, wat erg lekker is. Serveer deze soep als voorgerecht of eet ‘m als maaltijdsoep met een salade en wat sneetjes speltbrood. Yum!
Benodigdheden (voor 2 personen):
To do’s:
1 Snijd het sjalotje, het teentje knoflook en de rode peper (grof) fijn en fruit dit met wat kokosolie in de soeppan.
2. Voeg daarna de erwten toe, samen met de groentenbouillon. Laat dit c.a. 10 minuten zachtjes koken totdat de erwten zacht zijn.
3. Snijd de avocado in (grove) stukken. Doe de avocado samen met de kokosmelk in de soeppan, zodra de erwten zacht zijn.
4. Pureer de soep met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe.
5. Schenk de soep in de borden en garneer met fijngesneden verse munt en eventueel wat extra kokosmelk.
Cotton & Cream © Copyright . All Rights Reserved.
