Roze poké bowl met makreel en feta

We zijn inmiddels allemaal bekend met dit kleurrijke Hawaiiaanse gerecht: de poké bowl. Dit is het ideale gerecht om naar smaak samen te stellen, want je kunt eraan toevoegen wat je zelf lekker vindt én het staat binnen een handomdraai op tafel. Vaak zien we klassieke varianten langskomen met tonijn, zalm en avocado. Hartstikke lekker, maar om eens een lekkere zomerse twist aan het gerecht te geven, hebben wij een recept gecreëerd met frisse rode bietjes, makreel en fetakaas. Een lekkere, gezonde én bijzondere combinatie van smaken. En hoe leuk dat hierdoor de rijst volledig roze kleurt? En om het toch nog het originele poké bowl gevoel te geven en een extra bite toe te voegen, mogen de komkommer en zeewier niet ontbreken. Hieronder het recept voor deze roze poké bowl. Een plaatje vind je niet? 

Benodigdheden:

Voor 2 roze poké bowls

• 200 gram witte rijst
• 2 voorgekookte rode bieten
• 1 hele, verse makreel filet
• 150 gram feta
• 100 gram zeewier
• 1/2 komkommer

Soja-gember dressing: 

• 1 eetlepel sesamzaad
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 cm geraspte gember
• 1 eetlepel citroensap

To do’s:

1. Breng water aan de kook, voeg de witte rijst toe en kook de rijst zoals staat omschreven op de verpakking.
2. Terwijl de rijst kookt, snijd je de rode bietjes in blokjes. Vang je zo veel mogelijk sap op in een apart bakje. Snijd ook de komkommer en fetakaas in kleine stukken. Pluk de makreel uit elkaar.
3. Wanneer de rijst is afgekoeld (c.a. 15 minuten), meng hem dan met de fijngesneden bietjes en het sap. Mix goed door elkaar totdat de rijst roze kleurt. Breng de roze rijst vervolgens op smaak met peper en zout. Maak daarna de dressing door de hierboven genoemde ingrediënten met elkaar te mengen.
4. Verdeel de roze rijst over twee kommetjes, verdeel daarna alle andere ingrediënten bovenop en besprenkel het geheel met de dressing. Garneer met wat sesamzaad. Eet smakelijk!

Zin in meer gezonde, lekkere en trendy recepten uit de keuken van Cotton & Cream? Klik dan hier voor het totale overzicht.