SALADE MET ARTISJOKHARTEN, NOTEN EN MOZZARELLA

Deze Italiaanse salade met artisjokharten, noten, mozzarella en bonen is vliegensvlug klaar te maken en een ideaal sportmaaltje. De bonen en noten geven je een vol gevoel, maar het is toch een gezonde en lekkere maaltijd.

Benodigdheden (voor 2 personen):

• Rucola
• 2 tomaten
• Artisjok harten (250 gram, uitgelekt)
• Mozzarella
• Basilicum
• Cannellini bonen ( 200 gram, uitgelekt)
• Walnoten
• 1/2 citroen
• Olijfolie
• Verse peper
• Eventueel: paar plakjes Parmaham

Doe een handje rucola in een slakom. Snijd de tomaten, artisjokharten en mozzarella in stukken en doe dit in de kom, samen met de cannellini bonen, fijngesneden basilicum en fijngemaakte walnoten. Meng het geheel voorzichtig door elkaar. Maak de dressing door wat sap van de citroen te mengen met een scheut olijfolie en wat verse peper. Verdeel de dressing over de salade. Maak de borden op met de salade en drapeer eventueel wat Parmaham over de salade. That’s it, eet smakelijk!