SPINAZIE OMELET MET ZALM EN COTTAGE CHEESE

Elke dag die cracker met kaas of salade met kip komt toch je neus uit? Wat mij betreft heb je aan inspiratie voor de lunch dan ook nooit genoeg. En tegenwoordig ben ik verslaafd aan eieren tijdens de lunch. Vroeger mocht ik er maximaal drie per week een dróómde ik er letterlijk van om elke dag eieren te eten. Nu blijkt een ei een waar superfood, die je best meer dan 3 keer per week mag eten. Nou, daar maak ik dan ook gretig gebruik van! Wanneer je trouwens meer wilt weten over eiwitten en wat ze doen voor je lijf, dan kun je dat hier uitgebreid teruglezen. En probeer vandaag deze spinazie omelet met zalm en cottage cheese eens.

Benodigdheden (voor 2 personen):

• 3 handjes verse spinazie
• 4 eieren
• 75 gram cottage cheese
• 6-8 stengeltjes verse bieslook
• Pijnboompitjes (geroosterd)
• 75 gram plakken gerookte zalm

TIP: serveer de spinazie omelet met een frisse veldsla-tomatensalade.

To do’s:
1. Snijd de verse spinazie fijn en bak de groenten met wat olie in de pan. Kluts de eieren, breng op smaak met peper en zout en meng dit met de spinazie.

2. Bak de spinazie omelet in c.a. 5-10 minuten gaar. Laat ‘m daarna een paar minuten ietwat afkoelen. Snijd in de tussentijd de bieslook fijn.

3. Leg de plakken zalmfilet in het midden van de omelet. Verdeel hier de cottage cheese bovenop, gevolgd door de fijngesneden bieslook en wat pijnboompitjes.

4. Rol de omelet op, snijd in plakjes en serveer met wat tomaatjes en/of een frisse salade.