De pompoen is altijd een graag geziene gast in de herfst. Is het niet vanwege haar fijne kleurtje dat het seizoen een beetje opvrolijkt, dan is het wel de veelzijdigheid of de vitaminen waar we blij van worden. Een aantal favoriete recepten uit de keuken van Cotton & Cream zijn de risotto met pompoen, pompoen stamppot met geitenkaas, groentecurry met pompoen en Thaise pompoensoep, maar je kunt er nog veel meer kanten mee op. Denk ook eens aan zoete pompoen gerechten zoals pompoen muffins en pompoen-speculaas cake. Goed nieuws: al deze lekkere recepten met pompoen hebben we in dit artikel voor je verzameld. Haal dus snel zo’n oranje held in huis en ga aan de slag!
1. Risotto met pompoen
Voor 2 personen:
- 1/2 pompoen
- 8 champignons, in plakjes gesneden
- 1 rood uitje, fijngesneden
- 1 teentje knoflook
- 150 gram risottorijst
- 1/2 liter groentenbouillon
- 1/2 glas witte wijn
- Parmezaanse kaas (of oude geitenkaas)
- Verse koriander
- Verse peper en zout
- Olie om mee te bakken
Voor het volledige recept klik hier.
2. Pompoen stamppot met geitenkaas
Voor 2 personen:
- 1 grote flespompoen (of een gewone, grote pompoen)
- 200 gram andijvie
- 1 kipfilet (c.a. 200 gram)
- 50 gram verse geitenkaas
- Kerrie
- Nootmuskaat
- Komijnzaad
- Handje pistachenootjes
- Peper en zout
Voor het volledige recept klik hier.
3. Curry van pompoen met groenten
Voor 2 personen:
- 1 pompoen
- 1 aubergine
- 2 tomaten
- 5-6 worteltjes
- 1 grote rode ui
- 2 knoflookteentjes
- 200 ml water
- 15 gram verse koriander
- 1/2 of 1 rood pepertje (of wat rode peperpasta)
- 200 gram kikkererwten
- 3 eetlepels magere yoghurt
- Kruiden: kurkuma, kardemom, komijnzaad, kerriepoeder, gemberpoeder en verse peper
- Pijnboompitjes
- Olijfolie om te bakken
- Eventueel: Indiaas naanbrood
Voor het volledige recept klik hier.
4. Bulgur met pompoen en granaatappelpitjes
Voor 2 personen:
- 1/2 pompoen
- 150 gram bulgur
- 200 gram kikkererwten (uit blik)
- 1 sjalotje
- Fetakaas
- Rozijntjes
- Granaatappelpitjes
- Pecannootjes
- Verse munt
- Verse koriander
- Verse peper en zout
- Olijfolie
- Citroensap
Voor het volledige recept klik hier.
5. Chocolade-pompoen muffins
Voor 8 muffins:
- 400 gram pompoen
- 3 eieren
- 60 gram speltbloem
- 60 gram amandelmeel
- Het merg van een vanillestokje
- Flinke hand grofgehakte walnoten
- Flinke hand rozijnen
- 1 flinke eetlepel cacao
- Snuf zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel kokosolie + een beetje om in te vetten
- 3 eetlepels honing
Voor het volledige recept klik hier.
6. Thaise pompoensoep
Voor 2 personen:
- 400 gram pompoen (c.a. 1 halve pompoen)
- 1 teentje knoflook
- 2 sjalotjes
- 1 rode peper
- 1 stengel citroengras
- 500 ml kippenbouillon
- 200-300 ml kokosmelk
- Verse koriander
- Kokosolie
- Limoensap
Voor het volledige recept klik hier.
7. Couscous met pompoen en geitenkaas
Voor 2 personen:
- c.a. 300-400 gram couscous
- 1 pompoen
- 1 aubergine
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- c.a. 600 gram kipfilet
- Een paar takjes verse munt
- 100 gram fetakaas
- Paar snufjes komijnzaad
- Paar snufjes chilipoeder en/of paprikapoeder
- Peper en zout
- 1/2 citroen
- Olijfolie
Voor het volledige recept klik hier.
8. Kruidige pompoen speculaas cake
Voor 1 cake
- 300 gram pompoen (zonder pitjes, = c.a. een halve pompoen)
- 3 eieren
- 150 gram spelt- of amandelmeel (of half-half)
- 50 ml amandelmelk
- 3 eetlepels honing
- 3 theelepels speculaaskruiden
- 1 theelepel kaneel
- 2 cm verse gember (geraspt)
- Snufje zout
- 1.5 theelepels bakpoeder
- Platte taartvorm
- (kokos)olie om in te vetten
- Gemengde nootjes (hazelnoten, pecannoten, walnoten en/of amandelen)
Voor het volledige recept klik hier.
Wat zijn jouw favoriete recepten met pompoen? Wij zijn benieuwd, deel je inspiratie gerust in de comments!
