Pasen zonder eieren is zoals een zomervakantie zonder zon. En hoe leuk is het om jezelf uit te leven met eieren! Gevulde eieren of een lekkere eiersalade, ik kan hiervan blijven eten! Hier vind je twee recepten voor gezonde eiersalade. Met allebei succes gegarandeerd! Eén licht pittige eiersalade met ham en prei en één frisse eiersalade met tomaat en avocado. Happy Easter!
1. Eiersalade met ham en prei
Benodigdheden:
- 6 hardgekookte eieren
- 6 plakken ham (bijvoorbeeld beenham of
schouderham) - 100 gram prei (fijn gesneden)
- 1 1/2 eetlepel magere yoghurt of creme fraiche
- 1/2 eetlepel Maggi
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- Peper en zout
To do’s:
Snijd de eieren in blokjes en snijd de plakken ham in kleine reepjes. Doe de eieren, ham en prei in een grote kom en meng de yoghurt of creme fraiche er doorheen. Breng de eiersalade op smaak met de Maggi, paprikapoeder, peper en zout. Beleg een (zelfgesneden) dikke bruine boterham met veldsla en de eiersalade. Garneer de eiersalade met wat paprikapoeder.
2. Eiersalade met avocado en tomaat
Benodigdheden (voor 2 personen):
- 4 eieren, hardgekookt
- 1 avocado
- 2 lenteuitjes
- 6-8 cherrytomaatjes
- Scheutje yoghurt
- Paprikapoeder
- Verse peper en zout
To do’s:
Snijd de eieren, avocado en cherrytomaatjes in blokjes (mag best grof zijn) en snijd de lenteuitjes in kleine ringetjes. Doe dit alles in een mengkom en breng op smaak met een scheutje yoghurt, een snufje paprikapoeder, verse peper en zout. Meng het geheel goed door elkaar. Et voilà: een huisgemaakte, gezonde eiersalade!
