APPEL-BANAAN CAKE

Voor deze overheerlijke appel-banaan cake heb ik bananenbrood als basisrecept gebruikt. De appel, rozijntjes en een scheutje melk zorgen ervoor dat het geheel een stuk smeuiger, zoeter en smaakvoller wordt en wat mij betreft in de categorie cake thuishoort. Wanneer de cake klaar is, je de ovendeur opent en de geuren je tegemoet komen, weet je al dat deze cake – die je eet als ontbijt, lunch of tussendoortje, onbeschrijflijk lekker is!

Benodigdheden (voor 1 cake):

• 1 theelepel bakpoeder
• 150 gram boekweitmeel, amandelmeeL of speltmeel
• 3 eieren
• 3 bananen
• Melk (gewone melk)
• Kaneel
• Zout
• 1 grote of 2 kleine appels
• 2 kleine handjes rozijntjes
• 2 kleine handjes pecan- en/of walnoten
• Cakevorm + bakspray/bakpapier

To do’s:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appel en snijd deze in grove blokjes. Snijd ook een paar plakjes van de appel en houd deze apart voor de garnering. Prak de bananen fijn met een vork en zet dit samen met de appel even apart.

2. Klop de eieren los in een mengkom (met een vork of garde) en voeg hier het bakpoeder, meel en een scheutje melk aan toe. Klop dit tot een glad beslag.

3. Voeg vervolgens de fijngeprakte banaan toe, samen met de gesneden appelblokjes, rozijntjes en noten. Meng het geheel goed door elkaar, zodat alle ingrediënten verdeeld zijn over het beslag. Breng het beslag op smaak met een snufje zout en flink wat kaneel.

4. Vet de cakevorm in met wat bakspray of kokosolie en verdeel het beslag over de cakevorm. Verdeel over de bovenkant wat plakjes appel voor de garnering.

5. Bak het brood in 45 minuten in de oven op 180 graden gaar. Laat het bananenbrood daarna een paar minuutjes afkoelen en snijd in plakken.

Tip: om wat extra power aan het brood te geven, kun je ook wat havermout aan het beslag toevoegen.