BANANENBROOD MET KOKOS EN AMANDELEN

Bananenbrood kun je eten als ontbijt of lunch, maar is ook het ideale (gezonde) tussendoortje. Het vult enorm en is erg lekker, het smaakt naar cake! Voor dit recept heb ik een beslag voor bananenbrood als basis gemaakt en hier kokos en amandelen aan toegevoegd. Maar met bananenbrood kun je eindeloos variëren. Je kunt bijvoorbeeld ook andere soorten noten, rozijnen, blauwe bessen of pure chocolade aan het beslag toevoegen. Eigenlijk bijna alles wat je lekker vindt. En dit bananenbrood is super simpel om te maken! Ideaal dus om thuis in het weekend mee te experimenteren. Eet het brood eventueel met wat (suikervrije) vruchtenjam. Yum!

Benodigdheden (voor 1 bananenbrood):

Basis bananenbrood:

• 1.5 theelepel bakpoeder
• 150 gram amandelmeel, boekweitmeel of speltmeel
• 3 eieren
• 3 bananen
• Snufje kaneel
• Snufje zout
• Scheutje honing
• Cakevorm + bakspray/bakpapier

Toevoegingen:

• 3 eetlepels kokosrasp
• 4 eetlepels amandelschaafsel

Tip 1: om wat extra power aan het brood te geven, kun je wat havermout aan het beslag toevoegen.

Tip 2: houd je van zoet? Voeg dan wat fijngesneden dadels aan het beslag toe. Ook bosbessen, appel en rozijnen zijn een lekker en zoet alternatief.

To do’s:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen fijn met een vork en zet dit even apart.

2. Klop de eieren los in een mengkom en voeg hier het bakpoeder en meel aan toe. Klop dit (met een vork of garde) tot een glad beslag.

3. Voeg vervolgens de fijngeprakte banaan toe, kokosrasp en 3 eetlepels amandelschaafsel. Meng het geheel goed door elkaar, zodat alle ingrediënten verdeeld zijn over het beslag. Breng het beslag op smaak met een snufje kaneel en zout en roer het nogmaals goed door elkaar.

4. Vet de cakevorm in met wat bakspray (of gebruik een stukje bakpapier) en verdeel het beslag over de cakevorm. Verdeel over de bovenkant een eetlepel amandelschaafsel voor de garnering.

5. Bak het brood in 45-60 minuten in de oven op 180 graden gaar. Om te checken of het brood goed is, prik je met een sateprikker in het brood en wanneer hij er droog uitkomt is het brood klaar.

6. Laat het bananenbrood daarna een paar minuutjes afkoelen en snijd in plakken.