BROCCOLI-AUBERGINE BURGERS

Deze broccoli-aubergine burgers zijn geïnspireerd op de welbekende falafel-burgers die worden gemaakt van kikkererwten. Deze vegetarische snacks zijn heerlijk, alleen bevatten ze – naast de rauwkost waarmee ze worden geserveerd – niet veel groenten en worden bovendien meestal gefrituurd. Daarom heb ik een burger ontwikkeld gemaakt van kikkererwten, broccoli en aubergine, die knapperig wordt in de oven! Deze super gezonde, maar vooral overheerlijke burgers eet je met een frisse salade en zelfgemaakte knoflooksaus. Mmmm, bekijk hieronder snel het recept van dit lekkere vega-gerecht.

Ingrediënten (voor 5-6 burgers):

Groentenburgers

• 1 aubergine
• 250 gram broccoli
• 400 gram kikkererwten,
• 1 ei
• 50 gram geraspte oude kaas
• 50 gram paneermeel of bloem
• Kruiden: chilipoeder of cayennepeper, komijnzaad, peper en zout

Knoflooksaus:

• 4 eetlepels magere yoghurt
• 1 knoflookteentje
• Citroensap
• Verse peper en zout

Garnering/salade:

• Rucola
• Tomaat, in blokjes gesneden
• Rode ui, in ringen gesneden
• Verse koriander

To do’s:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven). Snijd de aubergine in plakken van max. 1 cm dik. Strooi hier wat zout overheen en leg ze c.a. 5 minuutjes in een grillpan. Gril ze eventueel met een klein beetje kokos- of olijfolie. Kook in de tussentijd de broccoli kort in een pan water, maximaal 3 minuten en giet de groenten daarna af.

2. Snijd de gegrilde aubergine in zo kleine stukjes. Snijd ook de brocoli in kleine stukjes. Dit gaat erg gemakkelijk! Maak de kikkererwten fijn met een blender of pureer ze met een vork.

3. Doe de aubergine, broccoli en kikkererwten in een mengkom, samen met het ei, de kaas en het paneermeel of de bloem. Breng het mengsel op smaak met een snufje chilipoeder, een snufje komijnzaad, verse peper en zout. Meng het geheel goed door elkaar en kneed het met je handen tot een deeg.

4. Vorm stevige burgers van de groentenmengsel en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de burgers c.a. 30 minuten in de oven, 15 minuten aan elke kant.

5. Maak in de tussentijd de knoflooksaus door de yoghurt, een paar druppels citroensap, het fijngeknepen teentje knoflook en wat peper en zout met elkaar te mengen.

6. Wanneer de burgers klaar zijn, garneer je ze met rucola, stukjes tomaat, rode ui en verse koriander. Besprenkel de salade vervolgens met wat knoflooksaus. Maak een dubbele burger met de salade tussenin zoals op de foto, of eet de salade apart. Natuurlijk kun je de burgers ook op een broodje eten!