CHOCOLADE PANNENKOEKEN

Pannenkoeken bakken in het weekend is voor veel mensen vaste prik. De simpele en gezonde banaanpannenkoekjes (zoals deze met kokos en bosbessen) zijn bij mij en m’n vriendinnen favoriet. Soms heb je even zin in wat anders, een beetje variatie in de keuken! Daarom vind je in dit artikel het recept voor gezonde chocolade pannenkoeken. Lekker met plakjes banaan of framboosjes en een flinke scheut honing. De dag van start gaan met een chocolade-ontbijtje? Waarom ook niet!

Benodigdheden (voor 2-4 personen):

• 150 gram amandel- boekweit- of speltmeel
• 200 ml rijst- of amandelmelk (of andere soort melk)
• 2 eieren
• 1 banaan
• 2 eetlepels cacao
• Snufje kaneelpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• Honing, ahorn- of agavesiroop
• Framboosjes, plakjes banaan, pecannootjes en/of biologische vruchtenjam voor de garnering
• (kokos)olie om te bakken

To do’s:
1. Mix het amandelmeel, samen met de melk en eieren tot een beslag. Voeg daarna een geprakte banaan toe en mix dit door het beslag.

2. Voeg daarna de cacao, wat kaneelpoeder, het bakpoeder en een flinke scheut honing of ahornsiroop aan het beslag toe, om de pannenkoeken wat te zoeten. Het beslag is iets dikker dan je wellicht gewend bent. Voeg 1 theelepel bakpoeder toe om de pannenkoek luchtiger te maken.

3. Smelt kokosolie in een bakpan. Pak een pollepel en giet een beetje beslag in de pan, om kleine pannenkoekjes te vormen. Er passen ongeveer 4 pannenkoekjes in een pan. Bak de pannenkoekjes c.a. 2-3 minuten aan een kant, draai ze daarna om en bak de andere kant nog 1-2 minuten.

4. Besprenkel de pannenkoeken met honing of siroop (wees niet zuinig) en garneer met plakjes banaan, framboosjes en/of pecannootjes. Ook wat vruchtenjam is lekker!