COUSCOUS MET POMPOEN EN FETAKAAS

Couscous is heel veelzijdig; je kunt het met veel ingrediënten combineren en zowel koud als warm eten. En een ander groot pluspunt: het is heel makkelijk en supersnel klaar te maken! Het recept voor deze couscous met pompoen en fetakaas bevat veel verschillende smaken. De combinatie van pompoen met fetakaas is altijd heerlijk en de muntblaadjes maken het gerecht wat frisser. Dit gerecht kun je ook vegetarisch eten, de kip kun je gemakkelijk weglaten.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• c.a. 300-400 gram couscous
• 1 pompoen
• 1 aubergine
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• c.a. 600 gram kipfilet
• een paar takjes munt
• Fetakaas
• Paar snufjes komijnzaad
• Paar snufjes chilipoeder en/of paprikapoeder
• Verse peper en zout
• 1/2 citroen
• Olijfolie
• 100 gram fetakaas
• 1 ovenschaal

To do’s:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de schil van de pompoen, verwijder de zaden in het midden, en snijd de pompoen in stukken (van c.a. 2 cm breed). Leg de stukken pompoen in een ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie. Breng vervolgens wat peper, zout en komijnzaad aan om de pompoen lekker op smaak te brengen. Zet de schaal in de oven en de pompoen is in 30 minuten gaar. Snijd in de tussentijd de rode uiten, kipfilets en aubergine klein. Bak de rode ui samen met de uitgeknepen teentjes knoflook totdat ze glazig zijn. Voeg daarna de kipfilet toe, breng op smaak met flink wat peper, zout, paprikapoeder en/of chilipeper en bak het vlees in c.a. 8-10 minuutjes gaar en knapperig. Voeg als laatste de aubergine toe en bak dit een paar minuutjes mee. Bereid in de tussentijd de couscous zoals staat omschreven op de verpakking. Tip: voeg in plaats van water, groentenbouillon toe, voor extra smaak aan de couscous! Voeg aan de couscous de fijngesneden munt toe en wat peper en zout. Wanneer de pompoen klaar is, haal je hem uit de oven en snijd je de stukken in iets kleinere blokjes. Voeg de pompoen, kip, groenten en de feta-blokjes toe aan de couscous en meng dit voorzichtig door elkaar. Eet smakelijk!

Volg Cotton & Cream ook op Facebook | Instagram | Bloglovin