KRUIDIGE WORTELSOEP MET MUNT

Vrouwen die bezig zijn met afvallen staan erom bekend de hele dag aan worteltjes te knabbelen. Ik geef ze geen ongelijk, een prima tussendoortje. Maar met deze oranje groenten kun je veel meer. Worteltjes kun je namelijk heel goed gebruiken als basisingrediënt voor een overheerlijke soep! Hier vind je het recept voor een kruidige wortelsoep met munt. Supersimpel in elkaar te draaien, gezond en je smaakpapillen worden hier ook heel gelukkig van. Eet deze soep als lunch of avondmaal met een salade of wat brood erbij.

Benodigdheden (voor 2 personen):

• 1 ui (in grove stukken gesneden)
• 1 teentje knoflook (kleingesneden)
• 600 gram bospeen of worteltjes (in plakjes gesneden)
• Kurkuma en gemberpoeder
• 500 ml groentenbouillon
• 2 eetlepels crème fraîche
• Verse munt
• Staafmixer

To do’s:
Fruit de ui met wat olijfolie in een soeppan. Bak de knoflook en winterpeen kort daarna kort mee, samen met Kurmuma en gemberpoeder. Voeg vervolgens de groentenbouillon toe en laat dit c.a. 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de wortelen gaar zijn. Pureer de soep daarna met staafmixer. Giet de soep in de borden of kommetjes en maak af met een schep crème fraîche en fijngesneden verse munt.

Tip 1: wanneer je zin hebt in een extra vullende soep, kook en pureer dan een handje linzen mee! Nog wat paprika in huis? Deze kun je ook prima in de soep meenemen!