QUINOA SALADE MET MANGO EN KIP

Jawel, vandaag staat er weer een zomerse salade op het menu. Deze keer met de nog steeds de o-zo favoriete powerfood quinoa. Quinoa, we raken maar niet op je uitgekeken. Want zeg nou eerlijk, werkelijk élke salade die je maakt met quinoa is toch gewoon super lekker? Doe er deze keer eens mango, kip en fetakaas bij en de ultieme zomer salade is geboren. Hieronder vind je het recept.

Benodigdheden (voor 2 personen):

• 150 gram quinoa
• 1 kleine kipfilet
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalotje
• 1 mango
• 1 of 2 handjes verse bladspinazie
• 1 rode paprika
• 30-50 gram fetakaas
• Verse koriander en/of munt
• Chilipoeder
• Ras el Hanout (Marokkaanse kruiden)
• Citroensap
• Olijfolie

To do’s 
1. Was de quinoa en bereid zoals staat omschreven op de verpakking. Tip: voeg eventueel aan het kokende water een half bouillonblokje toe (kip of groenten) voor extra smaak.

2. Snijd de kipfilet fijn, breng dit op smaak met peper, zout, chilipoeder en Ras el Hanout, en zet dit even apart.

3. Doe een scheutje olijfolie in een bakpan en bak een fijngesneden sjalotje en fijngesnepen teentje knoflook totdat de uitjes glazig zijn. Voeg de kipfilet stukjes toe en bak dit gaar in c.a. 10 minuten.

4. Doe de quinoa in een kom samen met de kip en laat dit wat afkoelen. Snijd de paprika en mango in blokjes en snijd de koriander/munt en bladspinazie ietwat fijn en meng dit door de quinoa. Breng de salade op smaak met wat citroensap en/of olijfolie, peper en zout. Maak af met verbrokkelde fetakaas.

That’s it. Makkelijk he? Wanneer je benieuwd bent naar meer gezonde, lekkere en simpele recepten klik dan hier. En laat me vooral weten wat je van deze quinoa salade met mango en kip vindt: vind ik leuk.