HAVERMOUT ONTBIJT CAKE MET NOTEN EN FRUIT

Elke dag ontbijten met havermoutpap gaat op een gegeven moment ook zo vervelen. En aan gezonde tussendoortjes heb je nooit genoeg. Daarom ben ik zo gek op deze goedgevulde havermout ontbijt cake met fruit en noten. Een cake voor ontbijt en tussendoor, met veel gezonde vezels en eiwitten: een mooie combi van havermout, spelt, eieren, bananen, noten en ander fruit. Ook fijn, hij is makkelijk klaargemaakt en blijft een paar dagen lekker (op donkere en droge plek bewaren). Ik heb gekozen voor bosbessen, appel en pecannoten als vulling, maar je kunt er alle kanten mee op. En dan heb ik nog niet eens verteld hoe lekker hij is. Enjoy!

Benodigdheden (voor 1 cake en c.a. 6-8 plakken)

• 100 gram havermout
• 65 gram speltmeel
• 2 eieren
• 2 bananen
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• Honing
• 1 appel
• Handje bosbessen
• Pecannoten

To do’s:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de appel in stukjes en zet dit even apart.

2. Prak de bananen met een vork en doe dit in een kom. Voeg hier de eieren, het speltmeel, het bakpoeder, de havermout, het kaneel en een scheutje honing aan toe, en mix met een staafmixer tot een stevig beslag.

3. Schep als laatste de fijngesneden appel, bosbessen en pecannoten door het beslag.

4. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Wanneer je cakeblik te groot is, kun je ‘m aan één kant gemakkelijk opvullen met een propje aluminiumfolie.

5. Zet de havermout cake voor c.a. 40 min in de oven. Controleer (met een sateprikker) even of hij gaar is, de tijd kan afhangen van de type oven.

Eet smakelijk! Laat je me weten of je deze havermout ontbijt cake net zo lekker vindt als ik? Meer makkelijke en gezonde recepten van Cotton & Cream vind je hier.