TORTILLA VAN ZOETE AARDAPPEL, PREI, ZALM EN PESTO

Oe la la, dit gerecht is goddelijk! Een tortilla oftewel een omelet, gemaakt van zoete aardappel, prei, zalm en pesto. Wat mij betreft allemaal maar lekkere ingrediënten, dus kan dit gerecht bij voorbaat al niet mislukken. Ben benieuwd wat jij van deze creatie vindt!

Ingrediënten (voor 2-3 personen):

• 2 zoete aardappels
• 1 rode ui
• 1 prei
• 4 eieren
• 125-150 gram gerookte zalm snippers
• Parmezaanse kaas
• Verse peper en zout
• Sla (rucola- of veldsla)

Pesto

• Olijfolie
• Verse basilicum
• Parmezaanse kaas
• Pijnboompitten

To do’s:
1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in zo dun mogelijke plakken van max 0.5 cm dik en vervolgens in reepjes. Snijd de uien en prei in ringen.

2. Bak de uien kort met wat olie in een koekenpan en voeg hier vervolgens de zoete aardappel aan toe. Bak de zoete aardappel 8-10 minuten op middelhoog vuur en onder regelmatig roeren. Voeg de laatste paar minuten de preiringen toe en bak dit mee.

3. Kluts de eieren en breng deze op smaak met peper en zout.

4. Zorg ervoor dat de uien, aardappelen en prei gelijkmatig zijn verdeeld over de pan en giet daarna het eiermengsel er overheen. Zorg ook hierbij dat het eimengsel mooi en gelijkmatig is verdeeld. Druk het eiermengsel extra aan met een spatel zodat het een stevig geheel is.

5. Verdeel de gerookte zalm snippers over de tortilla, gevolgd door wat Parmezaanse kaas. Bak de omelet daarna in c.a. 10 minuten (bij voorkeur met de deksel op de pan) gaar op middelhoog of laag vuur.

6. Maak in de tussentijd de pesto door alle ingrediënten (hoeveelheid in verhouding gelijk, beetje op gevoel) zoals hierboven genoemd door elkaar te mengen en fijn te maken met een stamper of in een keukenmachine.

7. Snijd de tortilla in punten en serveer ze op een bord samen met wat salade met daarover een schep van de zelfgemaakte pesto.