ZOETE AARDAPPEL STAMPPOT MET PREI EN GEHAKT

Zoete aardappel is een gezonde en lekkere vervanger van de gewone aardappel. Ze zitten boordevol vitamine A (voor een mooie huid!), vitamine C en anti-oxidanten. Bovendien bevatten ze veel minder koolhydraten dan de gewone aardappel maar relatief meer vezels, wat betekent dat je sneller vol zit! Je kunt zoete aardappel verwerken in ovenschotels maar ook ovenfrietjes of puree van maken! Met dit recept maak je een heerlijke zoete aardappel stamppot met prei en een pittige rundergehaktbal. Bekijk hieronder snel hoe simpel het is om een zoete aardappelpuree te maken! Ben je al groot fan van zoete aardappel? Probeer dan zéker ook eens deze té lekkere lasagne gemaakt van zoete aardappel en geitenkaas: recept lasagne.

Benodigdheden (voor 2 personen):

• 300 gram rundergehakt
• 3 eetlepels ketjap
• 1 ei
• 1 theelepel sambal
• 2-3 grote zoete aardappelen
• 1 prei, in smalle ringetjes gesneden
• Scheutje amandelmelk, soyamelk of gewone melk
• 1 theelepel grove mosterd
• Peper en zout
• Olijfolie om te bakken

To do’s:
1. Breng het rundergehakt op smaak met de ketjap, het ei, de sambal en wat peper en zout. Rol hier vervolgens ballen van. Zet dit even apart.

2. Schil daarna de zoete aardappelen en snijd ze vervolgens in kleine stukken. Zet een pan water op het vuur samen met de zoete aardappelen en breng het water aan de kook. Kook de zoete aardappelen in 20 minuten gaar.

3. Bak in de tussentijd de gehaktballen met wat olijfolie in de pan gaar en aan de buitenkant krokant.

4. Wanneer je de zoete aardappelen 20 minuten hebt laten koken, giet je het water af en pureer je de aardappelen vervolgens met een scheutje melk en een aardappelstamper, garde of gewoon een vork.

5. Schep vervolgens de prei door de warme aardappelpuree. De prei wordt vanzelf wat zachter door de warmte van de aardappelpuree. Maar houd je niet zo van een sterke/pittige preismaak, kook of roerbak de prei dan 5 minuutjes voordat je ze door de aardappelpuree schept.

6. Breng de aardappelpuree daarna op smaak met een klein beetje zout, verse peper en een theelepel grove mosterd.

7. Maak de borden op met de aardappel-preipuree en gehaktballen. Serveer bij dit gerecht een frisse rucola-tomatensalade.