LASAGNE MET ZOETE AARDAPPEL EN GEITENKAAS

Lasagne wordt normaal gesproken gemaakt van lasagnebladen, wat eigenlijk helemaal geen must is voor een lekkere lasagne. Van aubergine, courgette en zoete aardappel kun je dunne plakken snijden, die vervolgens dienen als lasagne ‘bladeren’. Een simpel, gezond en lekker alternatief! Lasagne maak ik vaak wanneer ik eters op bezoek krijg. Je kunt de lasagne rustig voorbereiden, klaarzetten en de oven doet vervolgens zijn werk. Lekker relaxt en zo houd je tijd over om bij te kletsen! Maar met deze lasagne met zoete aardappel en geitenkaas zet je toch wat ‘anders’ op tafel. Dit gerecht bevat veel verschillende smaken. De zoete aardappel heeft – hoe raad je het – een licht zoete smaak, terwijl de kaas en kruiden wat krachtigs aan het gerecht geven.

Ingrediënten (voor 4-5 personen):

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 grote zoete aardappels
• 4 rijpe tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 1 grote ui
• 500 gram rundergehakt
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 150-180 gram geitenkaas
• 1 theelepel komijnzaad
• 2 theelepels oregano
• Een snufje chilipoeder
• Verse peper en zout
• 15 gram verse basilicum
• Geraspte kaas (belegen, oude of Parmezaanse kaas)
• Olijfolie om te bakken
• 1 grote ovenschaal

To do’s:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd in de lengte plakken van de zoete aardappels van c.a. 3 mm dik. Dit kun je doen met een scherp mes, groenteschaaf of keukenmachine. Snijd de courgette en aubergine in dezelfde soort plakken. Snijd de tomaten en de uien vervolgens in blokjes en zet alle groenten daarna even apart. Zet een bakpan met een beetje olijfolie op het vuur en bak hierin de ui samen met de uitgeknepen teentjes knoflook totdat de uitjes glazig zijn. Voeg daarna het gehakt toe en breng het vlees op smaak met wat peper en zout, oregano, chilipoeder en komijnzaad. Bak het gehakt gaar, voeg daarna de stukjes tomaat en wat tomatenketchup toe en laat dit even meesudderen. Pak een ovenschaal en bekleed de onderkant met een laagje zoete aardappel (ongeveer de helft). Leg daar overheen een laagje aubergine. Breng over de aubergine een laagje van het gehakt-tomaatmengsel aan (ongeveer de helft). Over het gehakt verkruimel je vervolgens de geitenkaas. En over de geitenkaas leg je een laagje courgette, gevolgd door een laagje met het overgebleven gehakt-tomaatmengsel, een laagje met de basilicumblaadjes en daar overheen een laagje zoete aardappel. Strooi over de zoete aardappel wat geraspte kaas (dit kun je ook weglaten). Zet de de lasagne 30 minuten in de oven en pak er in de tussentijd een wijntje bij. Mmmm, dat zal zeker lekker smaken!

TIP: Heb je wat plakken zoete aardappel over? Kruid ze met wat zout, paprikapoeder of rozemarijn en besprenkel ze met een klein beetje olijfolie. Leg de plakken op een stuk bakpapier en bak ze in 10-12 minuten in de oven op 180 graden knapperig. In een handomdraai heb je heerlijke, verantwoorde chips!