LINZEN SALADE MET GEBAKKEN WORTEL EN GEROOKTE KIP

In de zomer wil ik niet al te lang in de keuken staan, liever besteed ik mijn tijd op het balkon, in het park of op het terras. Daarom deel ik vandaag een simpele maar voedzame linzen salade met gebakken wortel en gerookte kip, die in een handomdraai klaargemaakt is! Een salade die overigens ook perfect is om thuis klaar te maken, om vervolgens mee te nemen naar het park! Ik heb de salade afgemaakt met wat krokant gebakken chorizo (ongeveer hetzelfde effect als spekjes alleen dan iets kruidiger/pittiger) maar deze kun je gerust weglaten. Een gezonde en lekkere salade, ideaal voor een zomerse avond!

Benodigdheden (voor 2 personen):

• 250 gram linzen (gekookt of uitgelekt uit blik)
• 200 gram gerookte kip
• Worteltjes (geraspt, c.a. 6-8 stuks)
• Selderiezout
• 2 handjes sla (bijvoorbeeld romaine sla)
• 2 bosuitjes
• 1 avocado
• Walnootolie
• 1/2 citroen
• Eventueel: 75-100 gram chorizoworst

To do’s:
1. Snijd de worteltjes in plakken, marineer ze met flink wat selderiezout en bak ze daarna met wat olie c.a. 8-10 minuten in de pan.

2. Eventueel: snijd de chorizoworst in plakjes en vervolgens in kleine stukjes en bak deze (zonder olie of boter) in een apart pannetje, schep het vocht halverwege uit de pan met een lepel en bak de chorizo in 10-15 minuten krokant. Laat de chorizo daarna uitlekken op keukenpapier.

3. Kook in de tussentijd de linzen of laat de linzen uit blik uitlekken. Snijd daarna de sla fijn en doe deze in een slakom. Snijd de bosui in ringetjes, de avocado in blokjes, de kipfilet in reepjes en doe dit bij de salade. Samen met de linzen en gebakken worteltjes. Meng alles voorzichtig door elkaar. Breng de salade vervolgens op smaak met walnootolie en het sap van een halve citroen.

4. Maak de borden op met de salade en garneer eventueel met de uitgebakken, krokante chorizoworst.