RODE BIET QUINOA MET RUNDERBALLETJES

Yes, vandaag staat er weer een kersvers quinoa recept online! Deze keer een quinoa met rode biet, rozijntjes, munt, groenten en runderballetjes. Een heerlijke combinatie van smaken, zoet, zout en pittig!

Benodigdheden (voor 2 personen:):

• 150 gram quinoa
• 6-8 runder chipolata worstjes
• 2 rode bieten (voorgekookt)
• 1 courgette
• 2 bosuitjes
• Fetakaas
• Handje rozijntjes
• Paar blaadjes verse munt
• Boter of olie om mee te bakken

To do’s:
1. Bereid de quinoa zoals staat omschreven op de verpakking (1 kopje quinoa en 2 kopjes water, quinoa wassen met een zeef, 10 minuten koken en overgebleven water afgieten in een zeef).

2. Snijd in de tussentijd de runderworstjes klein (c.a. 1.5 cm) zodat vanzelf kleine balletjes ontstaan. Bak de runderballetjes in 5-10 minuten in de pan gaar en bruin, eventueel met wat boter of olie.

3. Snijd de courgette in plakjes, breng ze op smaak met wat zout en peper en grill ze in 5 minuutjes  in een bak- of grillpan.

4. Snijd daarna de rode bieten in kleine blokjes en doe dit in een slakom. Snijd ook de bosui in kleine ringetjes, snijd de munt fijn en verkruimel de fetakaas.  Zet dit even apart.

4. Giet de quinoa af, indien er nog wat water is overgebleven, laat het eventueel een beetje afkoelen en voeg dit daarna toe aan de fijngesneden rode biet. Meng dit goed door elkaar. Door het rode sap van de rode biet, kleurt de quinoa mooi roze. Voeg vervolgens de bosuitjes, munt en rozijntjes aan de salade toe en meng alle ingrediënten.

5. Maak de borden op met de rode biet quinoa. Verdeel hier overheen de gegrilde aubergine plakjes, verdeel de runderballetjes over de borden en maak het gerecht af met de verkruimelde fetakaas.

Pssst.. ben jij gek op quinoa? Maak dan ook eens deze heerlijk quinoa gerechten:
Quinoa met kip, noten en Parmezaanse kaas
Quinoa met zalm en avocado
Quinoaburgers
Oosterse quinoaballetjes
Quinoa met garnalen